Le pere affumicate al ciliegio, cotte nella dutch owen con il San Giovese sono un’altra ricetta del Libro VINO E BBQ scritto de Daniele Merli e Corinna Ghiotti.
Molto semplice come preparazione, basta sbucciare e tagliare a metà delle pere Williams, inserite nella Pentola di ghisa aggiungiamo zucchero di canna e dello zucchero vanigliato, ora si può procedere versando del vino rosso, noi abbiamo scelto il San Giovese dell’azienda agricola Roberto Lucarelli.
Andiamo ora a preparare una cottura indiretta su barbecue a carbone, nel nostro caso sarà un Kensington di Outdoorchef, settato a 140 gradi, con un chunks Toro al ciliegio.
Trascorsi 30-40 minuti le nostre pere avranno preso un bel colore rosso intenso e potremmo quindi toglierle dal bbq.
Andiamo quindi ad impiattare accompagnando le pere con del gelato fior di latte facendoci colare sopra un po della nostra riduzione rimasta nella ghisa.
Per la preparazione Daniele ha usato
Pentola in ghisa Wahlann
Barbecue a carbone Kensington di Outdoorchef
Libro Vino e bbq
Dosi per 4 persone
- 4 pere Williams
- una bottiglia di san giovese
- 40 grammi di zucchero di canna
- una bustina di zucchero vanigliato
- 70 gr. di gelato fior di latte