Lo Spinacino è uno dei tagli del manzo che meno si sposa alla cottura sul bbq…. o forse no…. scopri come stupire gli ospito con questa semplice ricetta.
Il nostro Pitmaster Daniele ricava una tasca eseguendo un taglio al centro del nostro spinacino.
In una bull insaporisce i carciofi con olio evo e del rub Bacon Blast.
Dopo aver farcito lo spinacino con i carciofi insaporiti, lo massaggia con dell olio evo e cosparge con un altro rub, Steak Bomb.
La cottura viene fatta in modalità indiretta, a 125° fino al raggiungimento dei 60° della carne.
Per il contorno abbiamo scelto di rivisitare un super classico, patate arrosto, ma tagliate grossolanamente senza essere sbucciate, cosparse di olio le abbiamo poi rubbate con del Garlic & Herbs che dona dei sapori di erbe fresche su uno stile molto italiano, ma poi per richiamare la portata principale abbiamo aggiunto una seconda rabbatura con il solito Bacon Blast, che dona aromi molto più marcati grazie al richiamo del bacon e alla spunto del peperoncino, donando anche un bel colore rosso marcato grazie alla barbabietola in polvere.
Patate in cottura sempre a bbq indiretto ma a 180° per 50 minuti
Anche l’abbinamento non è stato casuale tanto meno scontato, tutti si aspettavano un rosso, ma abbiamo deciso di servirlo con un bel calice di Verdicchio di Matelica.
Ricetta presa dal Nuovissimo libro di Daniele Merli & Corinna Ghiotti VINO E BBQ
Rub limited edition by Mocho x Angus&Oink
Spinacino trip-tip Mazury di Mybarbecue
ingredienti per 4 persone
- uno spinacino da 800 gr. circa conosciuto anche come fiocco, piccione o Trip Tip oltre oceano.
- 150 gr. di carciofi
- 10 gr. Rub Bacon Blast
- 15 gr. Rub Steak Bomb
- olio evo q.b.
per il contorno
- 800 Gr di patate a pasta gialla
- olio evo q.b.
- 15 gr. rub Garlic & Herbs
- 15 gr. rub Bacon Blast